一流シェフ直伝の料理の極意！おせちの主役「出汁」を極める料理人体験

一流のシェフが、料理の魅力とコツを直伝し、味覚に魔法をかける特別なクッキング体験、お正月の「おせち料理」を念頭に「出汁」を極める特別バージョンの登場です！

教えてくれる五十嵐シェフは、RED-35（若手料理人の登竜門）をはじめ数々の受賞歴を誇り、中国料理店の料理長を経て、現在は野菜作りから料理に取り組む、プロフェッショナルな料理人です。

今回のテーマは「おせち料理の要となる出汁」です。日本料理の真髄とも言える「出汁」とおせち料理で子どもが大好きな「お雑煮」を題材に、プロ直伝のコツと知識で親子でマスターすることを目指します。

シェフ曰く、煮物や汁物の多いおせち料理の肝は「出汁」だそうです。多くの日本料理にも共通する「美味しい出汁の作り方」のマスターを目指します。

一流シェフの先生から、お正月の特別な食事である「おせち料理」を通して、プロ直伝の和食の極意を学べる体験に、ぜひお越しください。

日本料理の真髄ともいえる「出汁作り」を通して奥深い料理の世界を体感！

今回の体験ではベーシックだけど奥の深い「出汁作り」を通して料理体験にチャレンジします。

日本料理の肝である「出汁」は、おせち料理の中でも、お雑煮を筆頭に複数の料理の味の決め手として非常に大きな役割を果たします。



今回の体験では、「出汁の基本」をテーマに、出汁の作り方や使い方など、日本食がより美味しく、楽しくなる、プロ直伝の親子レッスンを行います。

まずは出汁の食材や、作り方についてしっかりお伝えします。
　鰹節でも、カツオ、サバ、マグロ、血合の有無
　昆布でも、羅臼、日高、利尻
　煮干しでも、イワシ、トビウオ、アゴ
　更には乾物、生鮮野菜
と、食材によって奥深く広がる和食の世界を座学と実際の試食で体感していただきます。



食材を理解したら、実際に出汁を煮出します。一番・二番・合わせ出汁など、それぞれのデモストレーションを通して、出汁の引き方のコツと食材での差異を学べます。

子ども達が大好きな「お雑煮」を通して、プロから学ぶ親子クッキング！

出汁の基本をマスターしたら、おせち料理の中でも、出汁の美味しさが一番分かる「お雑煮」を親子で作ります。

お餅を焼いて、自分達で煮出した出汁と合わせてお雑煮を完成させたら、親子で試食してみましょう。



最後にプレゼントとして、鰹節、昆布を見て選んで、1リットル分の出汁がとれる量をお持ち帰りいただきます。

当日の試食はもちろん、お正月にも自分で煮出した出汁を使ったおせち料理を、ご家族でお楽しみください。

多数の受賞歴を誇る一流シェフが、料理の大切なポイントを伝授！

今回の先生を担当する五十嵐シェフは、農業と料理を学び、中華料理店で料理長を務められたプロフェッショナルな料理人です。

また独立後には、食材の原点からこだわるために、農園での野菜作りにも取り組まれ、現在は「料理人」「自然栽培農家」「食農循環の活動家」の3つの方面で活躍されています。



体験の中でも、色々な角度から興味深い「食の世界」を伝えてくれます。

体験の会場は、渋谷駅から歩いてすぐの距離にある「渋谷区文化センター大和田」の清潔な調理室となります。

一流シェフの先生から、お正月の特別な食事である「おせち料理」を通して、プロ直伝の和食の極意を学べる体験に、ぜひお越しください。