旬の鯛を丸一匹さばく「鯛づくし」にチャレンジ！一流シェフ直伝の本格料理人体験

一流のシェフが、料理の魅力とコツを直伝する大人気の料理人体験に、鯛を丸一匹使って鯛づくしの料理を作る本格バージョンが新登場です！

教えてくれる五十嵐シェフは、RED-35（若手料理人の登竜門）をはじめ数々の受賞歴を誇り、中国料理店の料理長を経て、現在は野菜作りから料理に取り組む、プロフェッショナルな料理人です。

今回は、春が旬のおめでたいお魚「鯛（たい）」を親子1組2名ごとに丸一匹用意して、鯛づくしの料理に挑戦します。大きな魚を丸々一匹捌くという大人でも貴重な機会になります。

当日取り組む鯛料理は、「鯛のお刺身」「鯛のあら汁」「鯛ご飯」と鯛づくしの三品にしていきます。大人でも経験することの少ない大きな魚を捌く、伝統的な日本料理を体験できます。

家庭の味から本格派まで幅広いレパートリーを持つ五十嵐シェフ直伝で、鯛を丸一匹使って鯛づくしの料理を通して魚の捌き方と和食の真髄を体感する本格料理体験に、ぜひお越しください。

　▼当日はお頭付きの鯛を丸一匹さばきます

旬の鯛を一匹丸ごとさばく「鯛づくし」で奥深い料理の世界を体感！

今回の体験では、親子で「大きな鯛を一匹さばいて、日本の伝統料理を作る」ことを目指してプログラム設定しています。

大きな魚を捌く機会は、お子様はもちろん、保護者でも稀だと思いますが、コツを覚えればお子様でも比較的簡単にマスターでき、一生使えるスキルになります。

今回は春が旬の鯛を、親子2名ごとに丸一匹用意した上で、大きなお魚でも、上手に捌けるポイントをプロ料理人が伝授します。

「鯛の刺身・鯛のあら汁・鯛めし」をプロから学ぶ親子クッキング！

鯛を三枚におろせたら、フードロスの観点からも、全ての部位を無駄なく美味しくいただく伝統の和食にチャレンジします。

まずは、お祝いの席にもふさわしい「鯛ご飯」を作ります。華やかな炊き込みご飯を通して、五十嵐シェフが和食のエッセンスをお伝えします。



丸一匹を捌くので、頭や骨なども無駄にせず大切にいただきます。鯛は美味しい出汁が取れることでも有名ですが、その旨みを最大に生かした「鯛のあら汁」を汁ものとして作ります。



メインディッシュには、包丁を使って、お魚屋さんで売っているような柵（さく）を作って、「鯛のお刺身」にチャレンジします。

大きな魚からお刺身になるまでの全てのプロセスを体感できる貴重な機会になると思います。

多数の受賞歴を誇る一流シェフが、料理の大切なポイントを伝授！

今回の先生を担当する五十嵐シェフは、農業と料理を学び、中華料理店で料理長を務められたプロフェッショナルな料理人です。

また独立後には、食材の原点からこだわるために、農園での野菜作りにも取り組まれ、現在は「料理人」「自然栽培農家」「食農循環の活動家」の3つの方面で活躍されています。



体験の中でも、色々な角度から興味深い「食の世界」を伝えてくれます。

体験の会場は、渋谷駅から歩いてすぐの距離にある「渋谷区文化センター大和田」の清潔な調理室となります。

家庭の味から本格派まで幅広いレパートリーを持つ五十嵐シェフ直伝で、鯛を丸一匹使って鯛づくしの料理を通して魚の捌き方と和食の真髄を体感する本格料理体験に、ぜひお越しください。